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Alors que les plats préparés à emporter et les livraisons deviennent de plus en plus populaires, les gens limitant leur temps hors de chez eux, les aliments sont davantage exposés à des risques de températures. La cuisson et la conservation des aliments à une température incorrecte entraînent une multiplication rapide des bactéries et peuvent entraîner des maladies d’origine alimentaire.
Pour éviter les écarts de température et vous protéger contre les maladies d’origine alimentaire, examinons de plus près ce qu’est un abus de température, comment il se produit et comment vous pouvez l’arrêter.
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Les plats préparés peuvent cacher un risque sérieux
Se faire livrer de bons plats préparés à domicile, c’est savourer un dîner sans effort. Tout est prêt à être dégusté. Cependant, cette facilité cache un risque insidieux.
Ce n’est pas seulement la qualité des ingrédients ou le délai de livraison qui importent. Un autre facteur, invisible, peut nuire à votre santé sans que vous le réalisiez. Un piège discret, souvent négligé, qui peut transformer votre repas en source de problèmes.
Les experts en sécurité alimentaire sont tous unanimes. Lorsqu’un plat chaud devient tiède, il entre dans une « zone à risque ». Ainsi, cette zone se situe entre 4°C et 60°C.
« Dans cette plage de température, les micro-organismes se multiplient rapidement. Et certains peuvent même doubler toutes les 20 minutes », explique Bryan Quoc L, auteur et consultant en sciences alimentaires que Doctissimo a relayé.
Et l’auteur d’ajouter : « Lorsque les aliments entrent dans cette zone dangereuse, il est donc important qu’ils n’y restent pas plus de deux heures. »
Des agents pathogènes, comme les bactéries Salmonella et Escherichia coli (E. Coli), peuvent, en effet, se multiplier. Cela augmente le risque d’intoxications alimentaires. De plus, les saisons influencent la température des plats préparés en livraison.
Autour de 32 °C
« Lors d’un été extrêmement chaud, comme celui de l’année passée, cette zone se rétrécit considérablement », prévient Matt Taylor que Doctissimo a relayé. Il s’agit du directeur mondial du conseil alimentaire chez NSF, une organisation indépendante pour la qualité et la sécurité des produits alimentaires. « Autour de 32 °C, cette période de sécurité passe ainsi de deux heures à une heure », précise-t-il. En conclusion, le danger augmente encore.
« Plus les aliments restent longtemps dans la zone dangereuse, plus le risque pour votre santé est élevé », explique, en effet, Matt Taylor.
En hiver, le problème est différent : les plats refroidissent plus vite, ce qui peut altérer leur texture et leur goût, rendant leur consommation moins agréable.
En hiver, la situation change. Les plats refroidissent rapidement. Cela peut affecter leur texture et leur goût. Du coup, les manger devient moins agréable.
En été, la chaleur peut favoriser la croissance des bactéries. Si les plats préparés restent trop longtemps à température ambiante, cela devient un risque de la consommer.
Livraison de plats préparés : conseils pour un repas en toute sécurité
Les experts recommandent de commander en dehors « des heures de pointe » et d’éviter les « aliments présentant le plus de risques », comme le riz, le riz frit et les salades. Toutefois, la diététicienne Julie Boët, que Doctissimo a relayée, préconise de son côté d’adopter ces 4 mesures-clés :
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Réchauffer les plats à une température minimale de 75°C. Ce réchauffage vise à éliminer d’éventuelles bactéries et améliorer les qualités gustatives du plat. « Vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier si vous avez un doute », conseille alors la spécialiste.
Préférer le réchauffage des plats préparés au four ou à la poêle plutôt qu’au micro-ondes. En effet, le micro-ondes a tendance à chauffer de manière inégale. « Si vous utilisez un micro-ondes, mélangez bien votre plat à mi-cuisson pour assurer une chauffe homogène », conseille alors Julie Boët.
Ne pas laisser traîner votre repas à température ambiante. « Si vous ne le consommez pas immédiatement, placez-le au réfrigérateur et réchauffez-le plus tard »
Attention à la qualité du contenant ! « Certains emballages ne sont pas adaptés au passage au micro-ondes ou au four. Et peuvent donc libérer des substances nocives ».
Enfin, se laver toujours les mains avant de manipuler le contenant et le contenu de la commande.
Source : Doctissimo
Crédit photo © DivertissonsNous
