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L’une des charcuteries que les Français apprécient le plus, sinon la plus appréciée des adultes et des enfants, est certainement le jambon. On peut le consommer de différentes manières : en sandwich, coupé plus épais et saisi à la poêle, en salade, en garniture ou en entrée. Bref, un aliment facile à trouver, un excellent allié pour un dîner ou un déjeuner rapide loin de chez soi.
Mais attention à ne pas en abuser et à choisir le meilleur. Suivez l’enquête de 60 Millions de consommateurs !
Bien choisir son jambon !
Une récente enquête de 60 Millions de consommateurs a donc épinglé la présence de nitrites, de nitrates et de nombreux additifs dans le jambon blanc.
Les nitrates et les nitrites sont des additifs chimiques que les industriels utilisent pour éviter l’oxydation des tissus et maintenir la couleur rouge de la viande. Et, surtout, comme conservateurs pour lutter contre la contamination bactérienne, comme le botulisme. La limite légale pour les deux est de 150 mg/kg.
Mais les nitrites, ainsi que les nitrates, qui se dégradent en nitrites, se combinent aux protéines au contact du milieu acide de l’estomac et se transforment en nitrosamines, substances cancérigènes pour l’homme.
En effet, ils sont suspectés d’augmenter le risque de cancers, notamment de l’estomac, du colon, du sein et de la prostate.
Ainsi, selon 60 Millions de consommateurs, moins les jambons sont chers, plus ils contiennent de nitrites.
En plus de ces nitrites, 60 Millions de consommateurs dénonce aussi une forte teneur en sel. Et l’on connait ses risques de rétention d’eau ou d’hypertension.
Dans son classement des jambons en vente en supermarché, 60 Millions consommateurs a donc pris en compte plusieurs critères : présence de nitrites, matières grasses et sel.
Quel est le produit en barquette en vente en supermarché que l’association de consommateurs recommande le plus ?
60 millions de consommateurs a effectué des tests et évalué de nombreuses variétés de jambon disponibles en grande surface.
Les experts de l’association de consommateurs ont alors analysé 30 références de qualité supérieure. Ils les ont notées en fonction de leur goût mais aussi et surtout de leur composition : Présence de nitrites. Résidus d’antibiotiques. Composants indésirables. Matières grasses. Teneur en sel. Qualité des protéines.
D’après les dégustations que les experts ont menées à l’aveugle, sur la question du goût, les jambons bio ont alors été les moins plébiscités.
60 millions de consommateurs attire aussi l’attention sur le sel dont la quantité est importante. Certaines références frôlant même les limites réglementaires. En effet, avec des teneurs en sel se situant entre 1,7 g et 2 g/100 g, 11 références seulement, ont été jugées « acceptables » par les experts. Un jambon doit contenir au maximum 2 g de sel pour 100 g selon les recommandations de l’Organisation Mondiale de la Santé (OMS).
Les 10 références de jambons en vente en supermarché les moins toxiques pour la santé selon 60 millions de consommateurs !
Plusieurs références de la marque Fleury Michon et quelques produits de chez Herta figurent dans ce classement.
– Fleury Michon, Le Supérieur Cuit à l’étouffée, avec une note de 15,5 sur 20
– Fleury Michon J’aime le jambon, avec une note de 15,5 sur 20
– Herta, Le Bon Paris à l’étouffée qualité supérieure, avec une note de 15 sur 20
– Herta, Jambon cuit à l’étouffée, avec 14,5 sur 20
– Fleury Michon, Le Supérieur sans couenne animaux nourris sans OGM, avec une note de 14,5 sur 20
– Tradilège, en vente chez E.Leclerc, Cuit à l’étouffée sans couenne, avec une note de 14,5 sur 20
– U, en vente chez Super U, Le Supérieur sans couenne, avec une note de 14,5 sur 20
– Brocéliande, Le Jambon bien élevé, avec une note de 14 sur 20
– Monique Ranou, en vente chez Intermarché, Jambon supérieur Label Rouge sans couenne, avec une note de 14 sur 20
