Voir le sommaire Ne plus voir le sommaire
Séparer les blancs des jaunes d’œufs peut se révéler compliqué, surtout si des fragments de coquille se retrouvent dans le bol. Avec les astuces d’un grand chef, vous pouvez maintenant gagner du temps en cuisine et éviter ce désagrément. Voici trois techniques testées par un expert pour des œufs parfaitement séparés !
Les méthodes traditionnelles et la technique innovante avec une bouteille
Eloy Spinnler, chef renommé des restaurants Orgueil et Colère, partage son savoir-faire pour séparer les œufs sans efforts. Sa réputation sur YouTube et TikTok, où il collabore notamment avec McFly et Carlito, repose en partie sur ses astuces culinaires. Récemment, il a mis à l’épreuve trois méthodes, dont une qui pourrait bien transformer votre approche de la cuisine !
La première méthode est celle de nos grands-mères. Elle consiste à casser l’œuf en deux, à passer le jaune d’une coquille à l’autre, et à laisser le blanc s’écouler dans le bol. Simple et efficace, cette technique demande néanmoins de la délicatesse pour éviter la casse des coquilles. Cette méthode est souvent utilisée dans les cuisines domestiques, car elle ne nécessite aucun accessoire supplémentaire.
Cependant, elle exige une certaine habileté, et le risque de coquille est bien réel. Pour des préparations nécessitant de nombreux œufs, elle peut également s’avérer chronophage.
C’est alors que la deuxième méthode pointe le bout de son nez. Popularisée par les réseaux sociaux et particulièrement appréciée pour son efficacité, cette astuce consiste à utiliser une bouteille en plastique. Eloy Spinnler montre qu’en pressant légèrement une bouteille au-dessus du jaune d’œuf, on peut aspirer le jaune sans difficulté. La technique est simple.
À voir Ne vous faites plus avoir par cette terrible arnaque sur les œufs au supermarché
Après avoir cassé l’œuf dans un bol, placez une bouteille en plastique vide au-dessus du jaune et pressez-la légèrement pour aspirer le jaune. Résultat ? Un jaune parfaitement séparé, sans morceaux de coquille dans les blancs.
Ne vous faites plus avoir par cette terrible arnaque sur les œufs au supermarché
La technique de la bouteille est ingénieuse et, surtout, elle élimine les risques de coquille. Elle est particulièrement pratique pour les recettes nécessitant une séparation propre. C’est par exemple le cas des meringues, qui exigent des blancs exempts de toute trace de jaune. Cependant, elle peut s’avérer un peu lente si l’on doit clarifier une grande quantité d’œufs.
La méthode experte du chef pour séparer les œufs rapidement en cuisine professionnelle
Dans le cadre d’une cuisine professionnelle, chaque seconde compte et où de nombreux œufs sont souvent nécessaires. Le chef Spinnler suggère alors une technique directe et rapide, sans accessoires.
La solution géniale pour nettoyer vos oreillers jaunis et les rendre blancs comme au début
Selon lui, la technique de la bouteille, bien qu’ingénieuse, ne s’adapte pas au rythme effréné des services. En effet, lorsqu’il faut clarifier des dizaines d’œufs, le chef opte pour une méthode plus experte, utilisant uniquement ses mains.
La méthode de Spinnler consiste à casser les œufs dans un grand saladier, puis à récupérer chaque jaune avec une grande dextérité en laissant les blancs s’écouler. Cette technique demande des mains propres et une certaine habileté, mais elle est rapide et efficace. Elle élimine également les risques de coquille, car l’œuf n’est pas en contact avec la coquille une fois cassé.
Cette technique est idéale pour les préparations où l’on doit manipuler des œufs en grande quantité. Comme les pâtisseries professionnelles ou les brunchs à domicile.
À voir Ce bouton secret sur votre Compteur Linky va faire baisser votre facture d’électricité
Cette méthode, bien que légèrement intimidante pour les novices, est simple à apprendre. Avec un peu de pratique, elle devient un geste naturel et très pratique, même pour un usage domestique. Le chef recommande cette technique pour les cuisiniers qui souhaitent gagner en rapidité et en efficacité. Surtout lorsqu’ils préparent des recettes nécessitant de nombreux œufs.
