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Les pâtes jouent un rôle fondamental dans notre alimentation quotidienne. Et elles sont largement appréciées dans le monde entier. Cependant, avec le large éventail d’options disponibles dans les supermarchés, il devient crucial de sélectionner judicieusement ce qui finit sur nos tables.
Parmi les innombrables types et marques qui peuplent les rayons, le choix peut être complexe. Les experts de 60 Millions de consommateurs, et une pharmacienne, Sophie Goffaux, nous aident à faire le meilleur choix de pâtes.
Choisir des pâtes parfaites n’est pas une tâche simple
Spaghettis, penne, rigatoni, tortellini, lasagnes… Ce ne sont que quelques-uns des types de pâtes pour des plats savoureux. Aujourd’hui, nous trouvons sur le marché des pâtes du monde entier. Mais sait-on distinguer celles de bonne qualité ?
Choisir des pâtes parfaites peut sembler une tâche simple. Mais l’immense variété de marques, de types et de textures disponibles sur le marché peut rendre le choix un peu plus complexe.
Il existe, en effet, des dizaines de marques dans les rayons des supermarchés. Mais sont-elles toutes identiques ? La réponse est non ! Les pâtes préférées des Italiens, par exemple, sont les pâtes à grains durs car elles tiennent mieux et sont al dente.
Comme l’indique le magazine 60 Millions de consommateurs, parmi les marques qui se partagent le marché trônent les français Panzani et Lustucru, et les italiens Barilla, De Cecco et Rummo. Mais aussi il y a aussi des marques de distributeur.
Le premier conseil de 60 Millions de consommateurs est de bien scruter la couleur des pâtes. « Elle doit être uniforme. Une pâte tachetée ou rainurée est le signe d’un mauvais séchage « , explique d’ailleurs Sophie Goffaux, pharmacienne et auteure du site Histoiredepates.net.
Le second conseil concerne une étape essentielle dans leur processus de fabrication. « Plus il est lent, via un séchage à basse température, meilleure sera la pâte », souligne la pharmacienne. En revanche, « plus on l’accélère en montant en température, plus le gluten forme un réseau dense et solide. À la cuisson, l’hydratation de l’amidon se fait alors moins bien, et la pâte sera beaucoup moins moelleuse ».
Séchage lent – Lenta essiccasione
La mention « séchage lent », parfois en italien (lenta essiccasione), ou « traitement lent » (lenta lavorazione), est révélatrice de la qualité des pâtes, selon les experts de 60 Millions de consommateurs.
Le troisième critère dont il faut tenir compte concerne forme des pâtes. En effet, les experts de 60 Millions de consommateurs recommandent de la choisir en fonction de son accompagnement.
Ainsi, pour des pâtes avec sauce, mieux vaut orienter son choix vers des modèles courts, charnus, creux et striés. Et ce, dans le but qu’elle accroche bien aux reliefs. Mais aussi qu’elles absorbent mieux la sauce.
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Du côté des pâtes longues, mieux vaut les réserver aux recettes sans sauce, mais plutôt assaisonnées avec de l’huile. « Mais il n’y a pas de règles strictes », explique Sophie Goffaux.
La pharmacienne évoque aussi le temps de cuisson. Selon elle, les pâtes qui requièrent plus de 10 minutes de cuisson ont plus de chances d’être de bonne qualité.
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Un détail sur l’emballage a une grande importance. Il s’agit de savoir si les pâtes sont « trafilata al bronzo ». C’est-à-dire qu’elles ont été coupées et façonnées dans des disques en bronze, comme cela se faisait autrefois. Ce qui les rend plus rugueuses et facilite l’absorption de la sauce.
Les pâtes étirées au bronze sont à base de farine de semoule de blé dur et d’eau. Cet outil en bronze donne donc aux pâtes une surface rugueuse qui leur permet de mieux retenir la sauce, rendant chaque bouchée plus savoureuse.
Selon 60 Millions de consommateurs, Alpina, Barilla et De Cecco en font partie. Mais aussi les marques Fiorini d’Intermarché et Carrefour original.
Crédit photo © DivertissonsNous
