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Cuire des pommes de terre ? Banal nous direz-vous ! Pourtant, nous commettons souvent d’énormes erreurs sans même nous en rendre compte. Du rinçage précipité au non-respect de leur temps de cuisson optimal, nous avons tous de mauvaises habitudes de préparation qui peuvent nuire à une délicieuse recette.
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Aujourd’hui, des pommes de terre bouillies pour tout le monde !
Les pommes de terre bouillies, par exemple, sont la base à partir de laquelle préparer de nombreuses recettes. Comme des croquettes, des purées, des ragoûts, des salades et bien d’autres recettes. Mais comment tirer le meilleur parti de cette méthode de cuisson classique et simple ? Comment faire pour qu’elles n’éclatent pas à la cuisson ?
Les pommes de terre sont l’un des aliments les plus polyvalents présents dans la cuisine française et même mondiale. Partout où elles passent, elles attirent une légion de fans ! Mais il se peut que vous les cuisiez de la mauvaise façon et que vous ne le sachiez même pas !
Les pommes de terre bouillies sont un incontournable de nombreuses recettes. Des salades fraîches à la légendaire purée crémeuse en passant par les frites maison.
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Cependant, même lorsqu’il s’agit d’une préparation si simple, des questions apparemment triviales peuvent se poser sur la manière d’obtenir le résultat parfait.
Quelle est la meilleure manière de faire bouillir des pommes de terre ? Vaut-il mieux les cuisiner avec ou sans peau ? Comment éviter qu’ils ne se désagrègent pendant la cuisson ?
Pour éviter ce type de problèmes, le célèbre site de cuisine français, Marmiton, a publié les « astuces imparables » que le chef Norbert Tarayre, a partagées sur son compte Instagram.
Aujourd’hui, nous nous concentrons donc sur tous les aspects de cette préparation, en essayant d’éliminer les doutes les plus courants. Voyons donc comment les faire bouillir parfaitement.
Voici, selon, Norbert Tarayre, comment les cuire dans l’eau sans qu’elles n’éclatent
Selon le chef, la cuisson de vos pommes de terre ne seront pas homogène si vous cuisinez différentes variétés à la fois. En effet, pour une cuisson uniforme et réussie, il faudra les choisir avec un calibre à peu près équivalent, relaye Marmiton.
Ensuite, le chef recommande de démarrer la cuisson dans de l’eau froide. Il faudra ensuite augmenter la température du feu progressivement. Après ébullition, il conseille de réduire légèrement la puissance du feu. En effet, une chaleur trop importante risquerait de les faire éclater.
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Enfin, pour une cuisson optimale, il est essentiel de laisser les pommes de terre cuire avec leur peau. Cette fine protection empêche l’eau de pénétrer dans la chair, préservant ainsi leur texture et leur saveur.
Quels sont les avantages de la cuisson des pommes de terre avec la peau ?
Parmi les avantages de la cuisson de pommes de terre entières avec leur peau, nous trouvons certainement de meilleures propriétés organoleptiques et nutritionnelles.
En effet, la pelure améliore non seulement le goût du tubercule. Mais elle permet également de retenir une plus grande quantité de nutriments, comme l’amidon, les vitamines et les minéraux.
De plus, peler les pommes de terre après les avoir bouillies est beaucoup plus facile car la peau se détache plus rapidement lorsqu’elles ont cuit.
En revanche, pour faire bouillir des pommes de terre avec leur peau, il faut les laver très soigneusement. En effet, il convient d’éliminer tous les résidus de terre, de poussière et de saleté.
Crédit photo © DivertissonsNous
