Voir le sommaire Ne plus voir le sommaire
Le yaourt, aliment incontournable du quotidien, fait partie intégrante de la culture culinaire française. Si simple en apparence, il existe une grande diversité de yaourts, et l’UFC-Que Choisir a fait un récent constat…
Yaourt : une variété qui dépasse l’entendement
Que ce soit pour ses qualités gustatives, sa texture ou ses bienfaits nutritionnels, un bon yaourt se distingue par plusieurs critères. Le premier d’entre eux repose avant tout sur sa simplicité et sa composition naturelle.
Dans l’idéal, il doit être fabriqué à partir d’ingrédients sains et peu nombreux, sans ajout de conservateurs ni de colorants artificiels. Pour choisir un yaourt de qualité, il faut savoir se concentrer sur les ingrédients.
Les yaourts de qualité contiennent souvent trois ingrédients de base, le lait. De préférence entier, mais parfois demi-écrémé ou écrémé selon les préférences.
Les ferments lactiques se disent ainsi indispensables pour la fermentation du lait et la création du yaourt. Le Sucre, s’il est présent, doit être limité et de préférence d’origine naturelle, comme le sucre de canne.
Les yaourts « nature » ne doivent pas contenir de sucre ajouté. Cependant, dans le cas des yaourts aromatisés, il est essentiel de vérifier la quantité de sucre ajouté et d’opter pour ceux contenant le moins de sucre possible.
Un bon yaourt est celui qui contient des ferments lactiques vivants. Tels que Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus, qui sont responsables de la fermentation.
Une texture qui doit vous alerter
Ces ferments apportent des bénéfices pour la digestion et la flore intestinale. De plus, ces ferments doivent être vivants au moment de la consommation pour garantir un effet bénéfique sur la santé.
Un bon yaourt doit avoir une texture lisse, crémeuse et agréable en bouche. La consistance est un bon indicateur de qualité et les yaourts entiers ont une texture plus crémeuse en raison de la teneur plus élevée en matières grasses.
Ce qui leur donne un goût plus riche et une sensation agréable en bouche. En revanche, ceux à faible teneur en matières grasses peuvent parfois être plus légers, mais doivent tout de même offrir une certaine onctuosité.
La fermeté doit aussi se dire un indicateur clé de qualité. Ils doivent être suffisamment fermes pour ne pas se liquéfier au moment de l’ouverture, mais pas trop pour ne pas donner une sensation de caoutchouc.
Un yaourt trop liquide peut indiquer l’absence de gélatine ou de poudre d’amidon. Ils se disent ainsi parfois ajoutés pour épaissir artificiellement.
Le goût est un autre critère essentiel pour reconnaître un bon yaourt. Le nature doit avoir un goût doux et légèrement acidulé, sans être trop acide.
Ce goût se dit dû aux ferments lactiques qui ont agi sur le lait au cours de la fermentation. Un bon yaourt ne doit pas être trop sucré, même dans les versions aromatisées.
Avec l’inflation, il devient de plus en plus difficile de trouver le meilleur rapport qualité/prix en supermarché. Certaines références, notamment celles enrichies en protéines ou affichant un marketing green attrayant, ne sont en réalité pas meilleures.
Yaourts : UFC-Que Choisir met en garde les Français
L’UFC-Que Choisir a récemment analysé les compositions des yaourts au lait de brebis. Ces derniers se disent souvent perçus comme plus riches en protéines, en calcium et en vitamines que ceux au lait de vache.
Pourtant, selon l’association, beaucoup de ces derniers, qui coûtent généralement plus cher, se voient dilués avec une quantité excessive d’eau. Certaines marques, comme Vrai et La Bergerie, contiennent entre 13 % et 18 % d’eau.
À voir Ce secret de cuisson pour avoir un saumon super tendre en moins de 5 minutes
Ce qui les rend non conformes aux normes, les réduisant presque à de simples mélanges et non à de véritables yaourts. Pour se dire considérés comme de vrais yaourts, la quantité d’eau ajoutée ne doit pas dépasser 5 %.
Cette composition impacte non seulement le goût des produits, mais aussi leurs qualités nutritionnelles. Ces faux yaourts sont souvent moins riches en protéines et plus élevés en acides gras saturés que les yaourts à base de 100 % de lait de brebis.
En dépit de cette dilution, les prix restent similaires, ce qui pose la question de leur réel intérêt nutritionnel. Pour bien choisir des yaourts, il est important de lire attentivement les étiquettes.
Optez pour des yaourts nature sans sucre ajouté, qui contiennent seulement du lait et des ferments lactiques. Les yaourts sucrés ou aromatisés, souvent riches en sucres ajoutés, augmentent inutilement l’apport calorique.
Si vous aimez les yaourts fruités, préférez des yaourts nature auxquels vous pouvez ajouter vous-même des fruits frais ou un peu de miel. Vérifiez aussi les ingrédients et privilégiez ceux avec le moins d’additifs possible.
Le profil nutritionnel est aussi crucial. Choisissez des produits riches en protéines, comme les grecs ou le skyr, pour favoriser la satiété et préserver la masse musculaire.
Crédit photo © DivertissonsNous
