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Tout le monde adore la mayonnaise, mais beaucoup ont du mal à la réaliser maison sans encombres. Découvrez les astuces géniales de Cyril Lignac pour réussir à tous les coups.
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Les conseils de Cyril Lignac pour ne plus jamais rater votre mayonnaise maison
La mayonnaise occupe une énorme place dans le quotidien des Français. Cette sauce incontournable vient agrémenter vos plats et se décline en plusieurs variétés. Malgré les innombrables références vendues en supermarché, aucune marque ne vaut mieux que la mayonnaise maison.
Même si tout le monde apprécie la mayonnaise maison, la réaliser relève souvent du parcours de combattant. Trop lisse, trop épaisse ou complètement ratée, cette sauce est loin d’être facile à réaliser.
Il existe toutefois des astuces toutes simples qui vous permettent de la réussir à tous les coups. Le célèbre chef Cyril Lignac a d’ailleurs partagé ses précieux conseils pour une mayonnaise maison parfaitement exécutée.
La première astuce de Cyril Lignac consiste à éviter de préparer une mayonnaise avec des œufs fraîchement sortis du frigo. Le chef explique : » La bonne base pour une mayonnaise réussie, c’est de sortir les œufs la veille pour qu’ils soient à température ambiante « .
Si vous suivez bien ce conseil, vous obtiendrez une mayonnaise stable et homogène. Le chef conseille aussi, si possible, de choisir des œufs bios pour la préparation.
Lorsque vous préparez une mayonnaise maison, les ingrédients de base sont les jaunes d’œufs, la moutarde et l’huile. Souvent, c’est au moment d’ajouter de l’huile que les choses se compliquent pour les cuisiniers amateurs. Si vous le faites n’importe comment, votre sauce ne va pas prendre.
Selon le binôme de cette chère Mercotte, » Tout se joue dans les premières gouttes d’émulsion « . Il faut donc éviter de verser toute votre huile dès le début. Ajoutez-la en filet de manière progressive. Puis, fouettez la préparation énergiquement lorsque vous voyez que la mayonnaise commence à prendre.
Les alternatives à la version traditionnelle de cette sauce que les Français adorent
Si la mayonnaise traditionnelle plaît beaucoup aux Français, cette sauce peut se personnaliser à souhait. En testant différents combos, vous découvrirez de nouvelles saveurs, idéales pour certains plats en particulier.
Si vous mangez un tartare de bœuf, vous pouvez prendre de la Savora à la place de la moutarde. Ce condiment épicé relèvera le goût de votre tartare et apportera une touche acidulée, très appréciée en fin de bouchée.
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Pour la mayonnaise qui accompagne le crabe ou les crevettes, ajoutez un peu de ketchup. Réhaussez ensuite tout cela avec le jus d’un demi-citron et un petit peu de piment d’Espelette. Cette sauce cocktail ultra-savoureuse n’a rien à envier à celle vendue dans le commerce.
Les fans de hamburgers peuvent agrémenter leur mayonnaise avec un peu de paprika fumé. La chipotle constitue aussi une très bonne idée pour offrir un petit piquant à votre plat.
Pour avoir une texture légère, avec un goût subtil, Cyril Lignac vous conseille de préparer votre mayonnaise avec de l’huile de pépins de raisin. Il s’agit d’une excellente alternative à l’huile de tournesol.
Le chef recommande aussi de toujours ajouter une petite cuillerée de vinaigre dans votre mayonnaise.
Enfin, pour alléger la texture, Cyril Lignac conseille de » la détendre avec un peu d’eau au dernier moment où ajouter une cuillère de yaourt grec «
Crédit photo © DivertissonsNous
