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Il ne s’agit pas d’une question de patriotisme ardent, ni d’un hommage à la patrie de la grande cuisine, mais d’une raison technique qui pousse les meilleurs chefs du monde à préférer le beurre français… Ou plutôt, à préférer le meilleur beurre qui soit qui est souvent majoritairement français. Découvrez donc ce beurre salé exceptionnel, couronné d’une médaille d’or au prestigieux Salon de l’Agriculture.
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Quelle est la différence entre le beurre doux et le beurre salé ?
La France est le premier consommateur de beurre au monde. Selon les derniers chiffres du Ministère de l’Agriculture et de la Souveraineté Alimentaire, chaque habitant consomme en moyenne 8 kilos par an. Cette forte consommation nécessite une production élevée, avec 354. 000 tonnes de beurre produites en France.
Dans les supermarchés, le beurre se présente sous de nombreuses formes. Il existe huit catégories de beurre : beurre cru, crème crue, demi-beurre, beurre léger, beurre extra-fin, beurre fin, beurre salé, beurre demi-sel, beurre d’appellation d’origine et beurre allégé.
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Vous êtes beurre salé ou beurre doux ? C’est l’une de ces questions à la Hamlet qui pourraient vous frapper au supermarché. Tout d’abord, vous devez essayer de comprendre quelle est la différence.
La seule différence entre le beurre salé et le beurre doux est le sel. Les deux types sont le fruit de la matière grasse du lait crémeux. Ils contiennent au moins 80 % de matière grasse, 18 % d’eau et 2 % de solides (principalement des protéines et du sel).
La crème pasteurisée est barattée jusqu’à ce que la matière grasse se sépare du liquide, le babeurre. Après le barattage vient le rinçage du beurre. Si c’est du beurre salé, on lui ajoute donc du sel, et l’excédent de babeurre est retiré.
Une saveur plus forte et plus distinctive
Le sel donne au beurre salé une saveur plus forte et plus distinctive. Ce qui le rend idéal pour de nombreuses préparations salées. Au contraire, le beurre doux a un goût plus délicat et neutre. Il est, de son côté, parfait pour rehausser d’autres saveurs, notamment en pâtisserie.
Hormis le sel, la composition du beurre salé et doux est donc essentiellement la même. Tous deux se composent surtout de matière grasse du lait. Le choix entre le beurre salé et le beurre doux dépend donc du type de préparation que vous souhaitez réaliser.
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Lequel a obtenu la médaille d’or cette année ?
Chaque année, le Concours Général Agricole, qui se tient lors du Salon International de l’Agriculture à Paris, récompense les meilleurs produits français.
Parmi tous les beurres salés que le jury a dégustés, une seule référence a remporté la médaille d’or. Il s’agit du beurre grand cru demi-sel de 250 grammes de la marque Le Gall, dans la catégorie “Beurre de Baratte salé”.
Le beurre salé est idéal pour préparer des sauces, des jus de viande, des grillades, du pain, des biscuits salés et bien d’autres recettes.
Sa saveur intense rehausse et équilibre les plats. Vous pouvez ainsi l’utiliser pour dorer, faire sauter ou cuire au four. Il est également délicieux en tartinade sur du pain ou des craquelins.
Crédit photo © DivertissonsNous
