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Les œufs peuvent être contaminés par la salmonelle, une bactérie qui peut infecter les humains. Elle provoque de la fièvre, des diarrhées et des douleurs abdominales. Contrairement à d’autres pays, en Europe, les œufs ne subissent pas de traitement pour éliminer les bactéries avant d’être vendus. Et ils sont mis en vente sur le marché à température ambiante.
En effet, dans les supermarchés, les œufs sont en vente sur des étagères non réfrigérées. Cependant, après l’achat, la majorité des consommateurs les conservent au réfrigérateur. Pour quelle raison ?
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Pour les commerces ne stockent pas les œufs au réfrigérateur ?
Aliment très apprécié de tous, petits et grands, les œufs ne peuvent manquer dans l’alimentation. Ils sont riches en protéines, en fer, en zinc , en bonnes graisses et en vitamines. Largement utiles en cuisine, ils sont également utiles en cosmétique grâce à leurs effets positifs sur la peau. Toutefois, pour les consommer, il est préférable de s’assurer qu’ils sont encore frais. Sinon, ils peuvent causer de graves dommages à votre santé.
En Europe, les œufs font l’objet d’une protection naturelle grâce à une fine couche qui porte le nom de cuticule. Cette membrane délicate enveloppe la coquille et empêche l’intrusion de bactéries, comme la salmonelle.
Grâce à cette barrière, les œufs peuvent se conserver à température ambiante sans danger, à condition de ne pas les laver ou les soumettre à des variations de température importantes.
Les réglementations européennes interdisent d’ailleurs le lavage des œufs qui s’adressent à la consommation. En effet, car cela pourrait altérer cette fine couche protection. À la différence de certains pays, comme les États-Unis, qui lavent et désinfectent les œufs avant leur vente, l’Europe, elle, mise sur la préservation naturelle de la coquille et sur des normes d’hygiène rigoureuses dans les élevages.
La coquille le protège partiellement l’environnement extérieur
En France et dans d’autres pays européens, les experts déconseillent même de réfrigérer les œufs en magasin pour éviter les fluctuations de température.
En effet, lorsque les œufs passent d’un milieu froid à un milieu chaud, de la condensation se forme sur la coquille. Cette humidité favorise le développement des bactéries. Ce qui peut alors rendre les œufs plus propices à la contamination.
Si les supermarchés réfrigéraient les œufs et que les consommateurs les conservaient ensuite à température ambiante, cette alternance entre chaud et froid pourrait compromettre leur protection naturelle et accroître les risques pour la santé.
Les détaillants ont donc tendance à garder les œufs hors du réfrigérateur. Car, la coquille étant très poreuse, en cas de changements de température pendant le transport pourrait former de la condensation riche en charge bactérienne que les aliments absorberaient.
Vous l’aurez compris, la coquille protège partiellement l’œuf de l’environnement extérieur. Mais il peut aussi représenter le point d’entrée de micro-organismes indésirables si de la condensation se forme sur la coquille. Et ce, comme cela se produit suite à des changements de température ambiante. Pour cette raison, pendant la phase de vente, les œufs ne doivent pas être au réfrigérateur.
Comment conserver les œufs après l’achat ?
Après l’achat, il est essentiel de bien stocker les œufs pour maintenir leur fraîcheur. Vous pouvez les conserver à température ambiante dans un endroit sec, loin de la chaleur et des variations de température. Les experts conseillent aussi de les garder dans leur emballage d’origine. En effet, il protège la coquille des chocs et réduit leur exposition à l’air et aux odeurs des autres aliments.
Toutefois, attention, si la température ambiante dépasse 20°C, il est préférable de les placer au réfrigérateur pour ralentir leur dégradation. Toutefois, il est important de ne pas les sortir trop longtemps avant de les utiliser pour éviter la condensation.
Pour une conservation optimale, les œufs doivent se conserver à une température constante, à l’abri de la lumière directe du soleil et des sources de chaleur.
Attention, le compartiment à œufs dans la porte du réfrigérateur n’est pas l’endroit le plus idéal ! En effet, cette zone est la plus exposée aux variations de température en raison des ouvertures fréquentes.
Donc, si vous optez pour la réfrigération des œufs, il est préférable de les placer dans la partie centrale du réfrigérateur, où la température est plus stable.
À savoir : un œuf frais peut se conserver jusqu’à 28 jours après sa ponte.
