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Le riz est un aliment de base. Mais prudence ! Car sa cuisson n’est pas facile. Nous allons voir comment réaliser la technique de Norbert Tarayre, qui transforme cet accompagnement en un plat de folie.
Les secrets de Norbert Tarayre pour un riz inratable
Norbert Tarayre a l’habitude de partager ses astuces pour réussir le riz. Il explique que tout commence par le choix. Il doit être adapté à votre recette et à vos goûts. Dans l’ensemble, il recommande le basmati.
C’est un grain long et assez parfumé. Sachez qu’il apporte une touche délicate à vos préparations. Pour un risotto crémeux, choisissez le modèle qui est riche en amidon.
Vous l’avez donc compris, le choix influence bel et bien le résultat final de votre plat. Et ce n’est pas tout ! Car le rinçage est une étape très importante. Hélas, les cuisiniers amateurs la négligent beaucoup.
Alors Norbert Tarayre insiste sur le fait de rincer le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Et pour cause ! Ce rinçage élimine l’excès d’amidon qui peut rendre le riz collant après cuisson.
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C’est donc une étape simple. Mais elle reste essentielle pour avoir une texture légère et aérée. Selon Norbert Tarayre, il faut faire tremper le riz pendant 30 minutes avant la cuisson. Cela permet aux grains de s’hydrater, et de gonfler petit à petit.
Cela assure aussi une cuisson homogène et évite que le riz ne soit dur au centre. Cette étape améliore la qualité à la fin. Surtout pour les riz complets. Enfin, sachez que la méthode de cuisson par absorption est la favorite du chef.
La raison ? Elle est très simple. Le but est donc de le cuire dans un volume d’eau précis. Ce qui garantit que le grain absorbe toute l’eau. Voilà qui est très efficace, n’est-ce pas !
Une cuisson à respecter à la perfection
Mais alors la question se pose, comment cuire un riz comme il se doit ? D’abord, il faut porter l’eau à ébullition dans une casserole avec une pincée de sel. Le sel aide à rehausser le goût naturel. Et il améliore sa saveur.
Il faut utiliser un volume d’eau précis : une fois et demie le volume. Par exemple, pour une tasse, utilisez une tasse et demie d’eau froide. Une fois l’eau bouillante, ajoutez le riz égoutté et remuez avec une cuillère en bois.
Le but est de séparer les grains et empêcher qu’ils ne collent entre eux dès le début. Ensuite, couvrez la casserole avec un couvercle pour conserver la vapeur. Réduisez le feu au minimum pour une cuisson douce et uniforme des grains.
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Laissez cuire sans soulever le couvercle pendant 15 à 18 minutes selon le type de grain. Il est important de ne pas ouvrir le couvercle pour éviter de perturber la cuisson. Éteignez le feu, mais laissez le riz reposer, toujours couvert.
Et ce, durant 10 minutes en plus. Ainsi, votre riz est prêt, et bien savoureux. Un pur délice qui promet de faire l’unanimité. Vous pouvez toujours l’accompagner avec vos plats préférés. Comme du curry ou avec du poisson grillé.
Vous pouvez aussi y ajouter des légumes sautés. À vous l’embarras du choix. Ainsi, grâce aux conseils de Norbert Tarayre, vous maîtriserez la cuisson du grain comme un chef. Alors n’hésitez pas à expérimenter cela, avec différentes variétés de riz et d’assaisonnements.
